不同产地小麦胚芽营养成分的比较分析

作者：赵福利; 钟葵; 佟立涛; 刘丽娅; 周闲容; 周素梅

来源：现代食品科技, 2014, (03): 182-188.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.03.037

• 小麦胚芽
• 营养品质
• 卫生指标
• 品种 wheat germ
• nutritional quality
• hygiene index
• variation

为研究小麦胚芽品质状况,从不同地区收集小麦胚芽样品,分析其营养组成、农药及金属残留和微生物污染状况。结果表明:12个小麦胚芽样品中,蛋白质平均含量为29.64±1.71%,其中含量最高的为谷氨酸(4.32%),第一限制性氨基酸-赖氨酸含量为1.85%;脂肪酸平均含量为9.80±1.02%,不饱和脂肪酸含量占80%以上,其中亚油酸占60.91±0.63%。脂肪和赖氨酸含量品种变异性约为10%左右,而蛋白质和亚油酸含量品种变异性不显著(P>0.05)。总糖的平均含量为32.75±4.82%,其中总淀粉的平均含量为14.65±2.57%,约占总糖含量的44.73%,灰分平均含量为5.12±0.41%...

• 出版日期2014
• 单位中国农业科学院农产品加工研究所