葱属植物S-烷(烯)基半胱氨酸亚砜代谢途径研究进展

作者：张华敏; 张新岭; 尹守恒; 王利亚; 李冰冰

来源：广西植物, 2022, 1-17.

• 葱属植物
• S-烷(烯)基半胱氨酸亚砜
• 蒜氨酸酶
• 风味物质
• 代谢途径

葱属植物是被子植物最大的属之一，包括大蒜、洋葱、大葱、韭菜等多种具有独特辛辣风味的蔬菜作物。S-烷(烯)基半胱氨酸亚砜是葱属植物特有的次生代谢产物，是葱属植物各种挥发性含硫化合物的前体物质，赋予葱属植物独特的辛辣风味和药用价值。因此，研究葱属植物S-烷(烯)基半胱氨酸亚砜的代谢途径具有重要意义。在葱属植物中已发现了7种S-烷(烯)基半胱氨酸亚砜，这些S-烷(烯)基半胱氨酸亚砜主要在叶片中经谷胱甘肽途径合成，然后转运到鳞茎等贮藏器官的细胞质中积累。目前，关于葱属植物S-烷(烯)基半胱氨酸亚砜降解的研究较多，而S-烷(烯)基半胱氨酸亚砜生物合成的研究较少。S-烷(烯)基半胱氨酸亚砜是植物硫代谢的下游产物，上游还涉及含硫化合物的吸收、转运、半胱氨酸和谷胱甘肽的代谢等过程，这些代谢过程的变化也可能影响S-烷(烯)基半胱氨酸亚砜生物合成。今后应加强两方面的研究，一是继续克隆鉴定S-烷(烯)基半胱氨酸亚砜生物合成途径中的关键酶基因并研究其功能；二是加强葱属植物硫代谢的研究，为研究S-烷(烯)基半胱氨酸亚砜生物合成的调控奠定基础。这些研究将为深入解析葱属植物S-烷(烯)基半胱氨酸亚砜的代谢途径和利用分子育种技术调控葱属植物的风味提供参考。

• 出版日期2022-6-22
• 单位郑州市蔬菜研究所; 河南城建学院