俄罗斯鲟鱼卵与西伯利亚鲟鱼卵的营养成分比较

作者：高露姣; 夏永涛; 黄艳青; 师伟; 庄平; 张涛; 宋超

来源：海洋渔业, 2012, (01): 57-63.

DOI：10.13233/j.cnki.mar.fish.2012.01.010

• 俄罗斯鲟
• 西伯利亚鲟
• 鱼卵
• 营养成分
• 氨基酸
• 脂肪酸 Acipenser gueldenstaedti
• Acipenser baerii
• eggs
• nutritive component
• amino acids
• fatty acids

采用生化方法分析了俄罗斯鲟(Acipenser gueldenstaedti)和西伯利亚鲟(Acipenser baerii)鱼卵的营养成分,并对两者的营养品质进行了比较。结果表明:这两种鱼卵的水分含量平均值为62.83%～64.88%,粗蛋白平均含量为20.38%～20.77%,粗脂平均含量为10.41%～13.58%。统计分析表明,俄罗斯鲟鱼卵的粗脂肪含量显著低于西伯利亚鲟鱼卵,而粗蛋白、水分和灰分含量略高于西伯利亚鲟鱼卵。俄罗斯鲟鱼卵和西伯利亚鲟鱼卵的氨基酸组成一致,均含有17种氨基酸,必需氨基酸指数(EAAI)分别为50.66和44.43。两种鲟鱼卵的脂肪酸中,均以C16∶0、C18∶...

• 出版日期2012
• 单位中国水产科学研究院; 中国水产科学研究院东海水产研究所