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摘要
以甜荞麸粉和苦荞麸粉为研究对象，以荞麦粉为对照组，通过多种实验技术测定了荞麦麸粉的主要成分。研究发现荞麦麸粉中粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维及总黄酮含量均高于荞麦粉，荞麦麸粉的淀粉含量则明显低于荞麦粉。另外，通过对比实验发现，甜荞麸粉和苦荞麸粉的各种成分含量差异也比较大，甜荞麸粉的淀粉含量、水分含量高于苦荞麸粉，苦荞麸粉的粗脂肪、膳食纤维、黄酮的含量高于甜荞麸粉，灰分含量略高于甜荞麸粉，二者粗蛋白含量则相差不大。通过研究荞麦麸粉的主要成分，对荞麦麸粉的主要化学成分进行综合评价，可为荞麦的深入研究和综合利用提供参考，为充分挖掘荞麦加工副产物的营养价值提供理论支持，为榆林市荞麦加工产业发展提供指导性建议。
- 出版日期2022
- 单位榆林市食品检验检测中心; 榆林市农业科学研究院
