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摘要
以红枣和玫瑰为主要原料,通过正交试验对红枣玫瑰复合保健饮料的生产工艺进行了探讨。实验结果表明:红枣的最佳酶解工艺参数为果胶酶添加量为0.20%、酶解温度50℃、酶解时间3h、料液比1∶9g/mL,此时可溶性固形物得率为35.33mg/g;玫瑰花的最佳浸提工艺参数为料液比1∶100g/mL、超声功率250W、浸提温度70℃和浸提时间12.5min,此时多酚得率为143.57mg/g;红枣玫瑰花复合保健饮料的最佳配方为红枣酶解液添加量35%、玫瑰浸提液添加量15%、白砂糖添加量10%和柠檬酸添加量0.10%,此时感官得分为90.00;复合稳定剂的最佳配方CMC-Na添加量0.04%,β-环状糊精添...
- 出版日期2013
- 单位徐州工程学院
