甘孜州藏猪肌肉营养成分分析与品质评价

作者：李贵林; 宁椿游; 游路; 杨勇; 李平; 吴建平; 王丽萍; 刘海峰

来源：黑龙江畜牧兽医, 2016, (11): 127-130.

DOI：10.13881/j.cnki.hljxmsy.2016.0985

• 甘孜州藏猪
• 胴体性状
• 肉质性状
• 营养成分
• 氨基酸
• 脂肪酸

为了比较甘孜州藏猪和普通商品猪的肉质性能,试验采用随机抽样法选择6头成年甘孜州藏猪,测定了胴体和肉质性状、背最长肌的营养成分、氨基酸含量以及脂肪酸含量。结果表明:甘孜州藏猪的瘦肉率高,肌肉贮藏损失低(<1.5%),大理石纹评分(2.53.0)在最优范围;肌肉中蛋白质和钙等微量元素含量高,胆固醇含量低;背最长肌中总氨基酸、必需氨基酸、鲜味氨基酸含量分别为19.93%、7.88%、8.65%,均高于普通商品猪肉,且氨基酸比例适宜。甘孜州藏猪肌肉中饱和脂肪酸(SFA)和不饱和脂肪酸(UFA)占总脂肪酸的比例分别为32.83%和64.54%,其中不饱和脂肪酸含量高于普通商品猪。

• 出版日期2016
• 单位动物科技学院; 四川农业大学