以栖霞山绿叶甘姜为原料,提取其色素并进行稳定性分析,为天然食用色素的研究和应用提供一定基础数据。以提取溶剂浓度、时间、温度、固液比为分析因素,通过单因素试验和正交试验对提取工艺进行优化,确定绿叶甘姜中色素提取的最佳条件,并分析光照和温度变化对色素稳定性的影响。结果表明,绿叶甘姜中色素提取的最佳条件为:乙醇浓度60%、提取时间120 min、固液比1∶12(g/m L)、提取温度60℃,绿叶甘姜耐光性和耐热性较好。
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