本文对蚕豆种子进行低温真空脱水实验，通过实验得到其在不同方向（长、宽、厚方向）的无量纲尺寸变化与含水率之间的关系。在所有工况下，蚕豆在厚度方向的无量纲尺寸变化明显大于长度方向和宽度方向，说明脱水过程的收缩具有各向异性。在CFD软件建立蚕豆的宏观三维模型中，以绝对尺寸变化的规律设置不同的网格边界条件，模拟不同收缩条件下的脱水过程。结果表明各向异性收缩对温度无明显影响，对湿度的影响显著。单向收缩时，厚度方向与实际情况最接近且水分主要朝着厚度方向向外逸出。
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