猕猴桃果酒中SO_2含量虚高的探究

作者：张方艳; 刘娟; 刘兴艳; 蒲彪; 马翼

来源：食品与发酵工业, 2014, (09): 68-71.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.09.027

• 猕猴桃果酒
• SO2
• 碘量法
• 氧化法
• Vc Kiwi wine
• SO2
• iodine titration
• oxidation
• Vc

针对氧化法和碘量法测定猕猴桃果酒或发酵醪中SO2含量差距很大的问题,提出了猕猴桃果酒或发酵醪中的Vc干扰碘量法测定SO2结果的假设,并经实验证实:Vc溶液浓度与碘量法测定中碘液的消耗量存在显著的正相关关系,其回归方程为Y=87.604X-30.197,R2=0.999 6;Vc与SO2具有相似的还原性,在碘量法测定可与SO2竞争性的消耗碘标准溶液,造成测定结果虚高;氧化法、碘量法的检测的猕猴桃果酒或发酵醪的SO2结果差异性极显著(P<0.01)。基于该实验结果,建议采用氧化法测定猕猴桃果酒或发酵醪的SO2含量。同时综述了一些学者对SO2含量测定方法的研究结果及使用建议,为类似猕猴桃果酒这些存在...

• 出版日期2014
• 单位四川农业大学