Sous Vide技术在食品加工中的应用

作者：康曼曼; 包海蓉

来源：农业工程技术(农产品加工业), 2008, (11): 32-35.

• Sous Vide
• 营养性
• 安全性
• 应用

Sous Vide技术广泛用于食品加工中,相对于传统热加工能更有效保存食品营养成分及色、香、味。本文综述了Sous Vide产品的营养性和安全性评价以及Sous Vide技术在各国的应用情况。

• 出版日期2008
• 单位上海海洋大学