超声辅助酶解制备麦麸抗氧化肽工艺的研究

作者：张辉

来源：食品科技, 2016, (01): 219-224.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2016.01.044

• 超声波
• 酶解
• 麦麸多肽
• 抗氧化性 ultrasound
• enzymatic hydrolysis
• wheat bran peptides
• antioxidant activity

采用超声辅助酶解法制备麦麸抗氧化肽,研究了木瓜蛋白酶添加量、超声功率、反应温度、反应时间和反应pH对麦麸多肽抗氧化性的影响。在单因素试验的基础上,通过响应面分析法对超声辅助酶解制备麦麸抗氧化肽工艺进行优化,确定最优超声辅助酶解工艺为:木瓜蛋白酶添加量2.6%,超声功率350 W,反应温度50℃,反应时间79 min,反应p H5.8。在最优工艺条件下,麦麸多肽的OH自由基清除能力为83.13%,DPPH自由基清除能力为78.86%,还原力为0.511,具有较高的抗氧化性。

• 出版日期2016
• 单位中国农村技术开发中心