本发明公开了一种羊栖菜多糖酸奶及其制备方法,属于酸奶制备技术领域。该方法包括以下步骤：将UV/H-2O-2降解后的羊栖菜多糖加入纯牛奶中,均质灭菌后接种发酵剂发酵,发酵完成后灌装进行后熟,得到羊栖菜多糖酸奶。本发明在制备酸奶过程中加入羊栖菜多糖,可以抑制酸奶的后酸化现象,显著改善酸奶产品的货架期和感官特性,促进乳酸菌的增殖,提高酸奶产品的品质。所得羊栖菜多糖酸奶风味良好、品质稳定,具有较好的流变学特性和益生活性。
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