壳聚糖/CMC复合涂膜处理对柑橘果实采后品质的影响

作者：张晶琳; 王永江; 刘海东; 费溧锋; 陈存坤; 班兆军^*

来源：现代食品科技, 2019, 35(10): 50-260.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.10.009

• 柑橘
• 壳聚糖
• 羧甲基纤维素钠
• 涂膜
• 静电自组装
• 品质

流延法制备壳聚糖单层膜及羧甲基纤维素钠/壳聚糖复合膜,并测定膜机械性能、微观结构和水蒸气透过性等对其进行表征;以春香和柠檬两个柑橘品种为试材,研究壳聚糖单层涂膜及羧甲基纤维素钠/壳聚糖自组装复合涂膜对两种柑橘果实(春香,柠檬)采后货架期品质的影响。结果发现:复合膜的水蒸气透过性显著(p<0.05)高于单层膜,为壳聚糖单层膜的1.74倍;且维持良好的力学性能及微观结构。应用于柑橘采后保鲜,发现涂膜可提高柑橘果亮度,抑制抗坏血酸氧化,减少硬度降低。涂膜处理可减少柑橘果实表面气孔数量,降低贮藏期间柑橘果实失重率,贮藏20 d处理组失重率均在7.5%以下;且涂膜延缓了柑橘可滴定酸含量的下降。与单层涂膜相比,羧甲基纤维素钠/壳聚糖自组装复合涂膜可显著(p<0.05)提高春香、柠檬硬度及抗坏血酸含量。经20d贮藏,复合涂膜组的春香及柠檬硬度分别是对照组的1.15倍、1.23倍。复合膜证实了静电吸附自组装形成的多糖基膜具有维持柑橘采后品质的潜力,为开展不同柑橘品种生物涂膜保鲜研究提供参考。

• 出版日期2019
• 单位浙江科技学院; 天津捷盛东辉保鲜科技有限公司; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 浙江省农业